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如何做正宗的白切雞

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如何做正宗的白切雞

文章插圖
1、原料：雞1只、香菜5克 。輔料：醬油25克、麻油10克 。
2、油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈后放在開水鍋中(以淹沒雞為度)，用小火約浸 1小時左右(水不能滾沸，以免雞皮破裂)，用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻 。
3、將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊 ， 修齊成刀面放在一邊待用 。
4、另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊，然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形；上面放上香菜 。
【如何做正宗的白切雞】5、醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白切雞一起上席蘸吃即可 。