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什么叫低筋面粉

生活百科面粉

我們平常吃的小麥面粉關鍵分成低筋粉，高筋粉和中筋粉，低筋粉又稱為蛋糕粉，關鍵是由于這類小麥面粉里邊無筋力 。更非常容易彭大，表層更非常容易整平 。平常我們制作面包，一般挑選高筋粉，那樣做出去的吐司面包會出現金屬拉絲的覺得，吃起來更有延展性，下邊我們看來一下什么叫做低筋粉 。
【什么叫低筋面粉】什么是低筋粉
低筋粉通稱低筋粉，又叫蛋糕粉，日語稱之為薄力粉，低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麥面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點心、千層酥皮類小點心等 。
做戚風蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉無筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平 。低筋粉和生活起居中的蛋糕粉、糕點粉類似，但是蛋糕粉這類的里邊除開低筋粉，還帶有小麥淀粉和破乳劑等 。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪9.5%下列的小麥面粉，其具備養神、益腎、除熱、解渴等作用 。
歸類制做
低筋粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)之內，因而筋度弱，常見來制做口味綿軟、組織松散的生日蛋糕、酥性餅干、花卷饅頭等 。
假如找不著低筋粉，可以用中筋粉 (all-purpose)(千萬別用那類叫"水餃粉"的,那類小麥面粉面條許多的)和玉米粉4：1的占比調合而成 。假如想更低筋 再天賦加點玉米粉還可以 。
假如家里僅有高筋粉 (whole wheat)，能夠 以1：1的占比用高筋粉和玉米粉配制，還可以把高筋粉放進微波爐加熱里加溫2~3分鐘降低筋度再與木薯淀粉配制成低筋粉 。