尋常豆腐的經典演繹----麻婆豆腐
【簡單版麻婆豆腐的做法】豆腐是我國淮南王劉安，與幾位仁兄在八公山上煉長生不老丹時，發明的一種綠色健康食品 。豆腐營養豐富，含有多種人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率達95%以上 。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量 。
一塊尋常豆腐，由于它無限包容的個性,給擅長烹飪的中國人極大的想象空間,麻婆豆腐是川菜麻辣味經典名菜，主要原料為豆腐，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言 。在成都吃過的麻婆豆腐味道非同凡響，至今念念不忘
據相傳：麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制 。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆 。她創制的燒豆腐，舌尖初次觸碰，新鮮的麻辣感能帶來令人興奮；滑入喉嚨，豆腐溫熱鮮嫩，吞咽后余韻不絕，深受食客喜愛，于是大家將它稱作"陳麻婆豆腐” 。
麻婆豆腐作為川菜的經典，能夠在世界各地風靡百年，"麻辣”和"火候”二字是關鍵 。麻婆豆腐講究火候 。火候講求變通：將豆瓣醬下鍋時，需要小火，慢慢醞釀出撲鼻香氣；下豆腐塊時，則需要急火，以保持豆腐的完整鮮嫩 。在麻婆豆腐的傳承過程中，"變通”二字，正如時大時小的火候，讓麻婆豆腐流風余韻，香氣遠傳 。

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3.兩個"2分鐘”兩次"勾芡”很重要 。做"麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個兩個"2分鐘”兩次"勾芡”，燒出來的味道不同凡響 。=

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