【麻辣香鍋怎么做好】有了自制的底料，在正式開涮火鍋之前，不妨先插一個我更偏愛的干鍋子吧，嘿嘿，完全是因為我是麻辣香鍋的忠實粉絲 。盡管我家有同志一直喜歡火鍋遠勝香鍋，還一直不理解為啥我就喜歡香鍋，可我就是一直不遺余力的想讓他體會到麻辣香鍋的妙，尤其在北京的時候可沒少查著網友點評拉他挨個去吃香鍋 。我知道香鍋吸引我的除了口味的勁爆，那種一大鍋端上來什么都能吃到一點的豐盛感，更能帶給我視覺的滿足和莫名的喜悅 ?；疱伒琢献龊煤螅鲆淮蜗沐伨统闪宋夷钅畈煌囊粋€事兒 。
就我的觀察，麻辣香鍋在川外走紅的程度遠勝于川內，也不知是否因為川內的麻辣口味菜肴一向比較豐富，選擇面廣的緣故 。關于麻辣香鍋是如何誕生，有若干個故事版本，可是如果較真的去追尋每個故事的源頭，卻會發現其實都有點對找不到頭 。說起來傳統川菜里似乎并沒有一道叫做麻辣香鍋的菜，不過排檔菜里的麻辣合炒或者麻辣干鍋也可以看成是香鍋的雛形 。所以今天這道菜，品種可多可少，多了便是麻辣香鍋，少了你就能做成干鍋雞、干鍋蝦之類的小干鍋菜，套路大多是差別不大的，而滋味就在于這底料和香料 。
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3、食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點就放多一點 。預處理食材時可汆燙也可過油，店里會以過油為主，香但熱量也高，有時吃著也油膩，自家制作只要把材料預先處理熟了，選擇哪個方法可隨意，關鍵是食材預處理時間按經驗控制好，以保持口感 。
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