重慶的天氣漸熱，氣溫上升 。對于主婦們而言，最痛苦的莫過于廚房的煙熏火燎 。
炒個菜都是揮汗如雨啊，胃口也不好，能調動點食欲的就是麻辣口味了 。來個川味豆瓣魚吧~！
鮮活的魚用郫縣豆瓣醬燜燉，燉出來的魚麻辣鮮香，醬味濃郁很下飯，好吃的朋友們一定都見識過豆瓣魚的殺傷力，一筷子夾上去的是雪白的魚肉和上邊堆著的摻雜著蔥姜蒜末和豆瓣末的濃汁 。
這一口吃起來，無法形容的鮮香，豆瓣的香氣和蔥姜蒜末溶合在一起，早把魚的腥趕走，引導出魚的鮮氣，這樣一來，形勢無法逆轉，讓人欲罷不能的一小段時間開始了 。
當然想做一道好吃的魚，對魚的選擇也是很重要的，做這道菜可以換成鯉魚、草魚都成，最好在一斤左右，太大普通鍋不易操作 。
一般老川菜都會首先鮮美的武昌魚，也可以選鯽魚，鯽魚刺多但是肉非常細嫩，對于我等愛吃魚的人來說，挑刺的時間是等不急的，所以我都愛買武昌魚 。

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3、炸魚時間切勿過長，炸至外皮金黃即可，以免影響口感
4、最后的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可
【糖醋豆瓣魚的做法】5、醋一定放才能起到提鮮的最大效果

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