【家常川菜口水雞簡單做法】"口水雞”是川蜀之地的美食名片 ， 在川菜中屬于涼菜~川菜之美 ， 美在香 ， 辣 ， 麻 ， 調料是川菜的靈魂--辣椒 ， 花椒是川菜必備的調味秘籍 。
而口水雞這道名片菜 ， 佐料豐富 ， 集麻辣鮮香嫩爽于一身 ， 里面的紅油是點睛提味之筆
雞在烹制時 ， 煮的時間很有講究 ， 不用過短也不能過長 ， 過短 ， 雞肉未熟 ， 過長肉質偏老 ， 用時剛剛好 ， 則可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白 ， 增加雞肉的鮮美程度 ， 又能具備其特有的香型和滋味 。
入蜀吃川菜 ， 吃川菜點口水雞 ， 口水雞名字由來還有個小典故 ， 郭沫若先生所著《賟波曲》中 ， 有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞 ， 白生生的肉塊 ， 紅殷殷的油辣子海椒 ， 現在想來還口水長流 。"烹調賜拈來"口水"兩字 ， 倒成就了大名鼎鼎的"口水雞" ， 這口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒 ， 吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水 ， S0 ， 這就是口水雞的得名和由來~
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3 ， 辣的程度選擇上 ， 自己控制 ， 微辣 ， 重辣 ， 超辣
4 ， 我不太吃麻 ， 所以沒放花椒 ， 喜歡麻的自行添加
5 ， 煮的過程是重點 ， 雞不能煮得太久 ， 有條件的話 ， 最好在水中放些冰塊 ， 冰鎮的時間越長越好
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