每次去茶餐廳吃飯，都喜歡點一份干炒牛河 。干炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它亦菜亦飯，在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳，幾乎成為必備的菜色，深受廣大食客喜愛，干炒牛河也是很多廚師的考級菜，因為它非常講究，炒的時候一定要大火快炒，不能用鏟子頻繁翻動，動作也不能太快，因為河粉容易碎，最好拿一把鏟子和一雙筷子配合著炒，動作要輕，這樣才可以保證河粉不會炒碎，又不至于粘鍋 。
今天也買回來新鮮的河粉，自己也在家里制作 。新鮮的河粉都是疊在一起的，所以炒之前要將河粉一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁 。而腌制牛肉也很關鍵，首先牛肉要逆著紋路切，切成片后加入鹽、淀粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻腌制一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃；炒的時候要注意，炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多 。油少了，河粉會粘鍋；而多了，吃起來又覺得油膩 。最后注意炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌 。
有了這幾點的保證，你也能炒出色澤油潤、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美的干炒牛河來，不信你就試試吧 。
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3 。炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要過多 。油少了，河粉會粘鍋；而油多了，吃起來又覺得油膩；
4.炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌，避免將河粉炒碎了 。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:牛肉牛肉食譜
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