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韭菜炒蜆肉的做法

小知識

你吃過任何調料都不加的炒菜么？真的是任何調料都不加，把原料放在鍋里翻炒一下就出鍋，味道卻鮮美得不得了，是不是覺得有點不太相信？
看看這道菜，歡迎下廚驗證 。
需要一提的是，煮沙蜆子的時候，雖說是"煮”，其實根本不用添水的，只需要把沙蜆子洗好，倒入無水的鍋中，不需要添加任何水分，開大火燒就行了 。沙蜆子會慢慢開口，本身的水分析出，來幫助把它煮熟 。下鍋時沒水，出鍋時卻會出現很多湯汁，那就是沙蜆子的原湯了，用原湯做的打鹵面就是威海地區的經典面食了 。
以上說的沙蜆子的"煮”法，基本適合左右的貝殼類海鮮 。這樣的"煮”法做出來的貝殼才原汁原味地鮮美 。如果添加了水，鮮味立刻變淡很多，接著做我下面推薦的這道菜的話，味道肯定也會大打折扣 。所有，記住，一定要無水"煮”哦 。
用原湯浸的沙蜆子肉，和韭菜同炒，不需要加任何調料，沙蜆子本身就有咸味和鮮味，那真是純正的來自大海的鮮美，它會把它的咸鮮傳遞給韭菜，所以整道菜不需要加任何調味料，翻炒均勻就出鍋，整個過程連5分鐘都不到，堪稱最簡單卻極鮮美 。
韭菜炒蜆肉
主料：沙蜆子肉200g，韭菜200g
輔料：蔥花適量

韭菜炒蜆肉的做法

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小提示
1.沙蜆子一定要無水煮才足夠鮮，才能做這道菜 。如果是添水煮的，做這道菜的味道會大打折扣哦 。
2.沙蜆子冷凍保存時要用原湯浸著，否則長時間冷凍會導致蜆肉失水，口感變差 。
3.炒這道菜的時候，只用蜆肉，不用原湯，否則味道會過鮮 。原湯可以留著下面時加入一些，或者用來做湯等，不知道干啥用的話，直接倒掉不要就是了，畢竟它已經發揮了保護蜆肉口感的作用，也不虛此生了 。
4.韭菜也可以換成蒜黃、韭黃等 。注意蔬菜一定要挑選像韭菜這種軟嫩易入味的，硬質蔬菜因為不易入味，不太適合做這道菜 。
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