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山藥的營養價值,不能和山藥同食的食物

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山藥的營養價值,不能和山藥同食的食物

山藥我們都知道，就是家里比較常見的一種食材，一般用來熬粥或者炒菜吃，但是很多人只知道山藥卻不知道還有山藥豆，山藥蛋，上藥粉等 。其實山藥豆和山藥屬于同一植物上生長的，它是山藥蔓藤的結點長出來的，但是它的功效卻不比山藥差，下面跟隨360常識網就一起來看看山藥的功效與作用的相關知識 。
山藥的功效：山藥有哪些功效與作用，中醫認為山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經，不燥不膩 。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效 。主治脾胃虛弱、疲倦無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥 。
山藥不能和什么同食？
1、甘遂 。山藥不能與甘遂同食 。山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用 。
2、堿性藥物 。山藥不能與堿性藥物同服 。山藥中含有淀粉酶，當山藥與堿性藥物同服時，堿性藥物會使山藥中的淀粉酶失效，減低山藥的營養價值 。
3、蝦 。山藥不能與蝦同食 。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀 。
4、鯉魚 。山藥忌與鯉魚同吃 。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀 。
5、豬肝 。山藥與豬肝不能一起吃 。山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食山藥 。
6、山藥忌與鯽魚同吃 。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀 。
7、山藥與黃瓜不能同食 。黃瓜中含維生素C分解酶，若與山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞 。
8、山藥與南瓜不能同食 。南瓜中含有維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則被分解破壞，從而降低了山藥的營養價值 。
9、山藥與胡蘿卜不能同食 。山藥中含豐富的維生素C，而胡蘿卜中含維生素C分解酶，若兩者同時食用，維生素C則被分解破壞 。
9、山藥與筍瓜不能同食 。筍瓜中含維生素C分解酶，山藥中富含維生素C，若筍瓜和山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞，導致山藥營養價值的降低 。
山藥烹飪技巧
去皮：宜去皮食用，以免產生麻、刺等異?？诟?。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸 。削完山藥的手不要亂碰，立刻多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢 。
怎樣讓山藥不脫手：山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的外形，這時候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道 。
浸泡：山藥切片后需立刻浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑 。
山藥選購竅門
在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多 。營養也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈潔白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買 。
假如表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要注重山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷 。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差 。