菜系及功能:家常菜譜
軟酥牛肉原料:牛肉500克 。色拉油500克(約耗50克)，精鹽8克，白糖4克，料酒10克，麻油5克，姜片10克，八角1克，山柰1克，蔥段5克，鮮湯30克 。
軟酥牛肉的做法:
1)牛肉洗凈，切成6厘米見方的塊，放入冷水鍋中，置于火上焯至無血水，撈起放入清水鍋中，加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、八角、山柰鹵熟后，撈起晾涼，切成0．5厘米粗的條 。

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2)炒鍋置于火上，放入油燒至四成熱，下入牛肉條，至炸緊表皮后撈起 。
3)炒鍋內留20克油，放入蔥段煸出香味，摻入鮮湯，放入白糖，下入牛肉條，小火燜熟，改中火收至汁水快干，淋入麻油，再收一下起鍋裝盤，晾涼即成 。
健康飲食網小提示
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