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饅頭為什么越嚼越甜:饅頭為什么嚼起來是甜的呢？

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細嚼慢咽更會感覺有甜味 ， 這是因為饅頭的主要成分淀粉 ， 實際上是一種多糖 ， 多糖幾乎沒有什么甜味 ， 口腔分泌的唾液淀粉酶 ， 會隨著咀嚼時間的延長而把多糖的長鏈不斷切斷 ， 從而將其分解成寡糖甚至雙糖 ， 而這兩種糖的甜味會明顯一些饅頭為什么越嚼越甜 。
這些不同種類的糖 ， 我們稱為碳水化合物 。碳水化合物是人體產能營養素之一 ， 對維持生命的正常運轉具有非常重要的作用 。碳水化合物分為單糖、雙糖（2分子單糖）、寡糖（3-10分子單糖）以及多糖（≥10分子單糖） 。隨著碳鏈增長 ， 碳水化合物表現出越難溶于水 ， 甜味越不明顯的特征 。
其中 ， 單糖和雙糖都易溶于水 ， 甜味明顯 ， 而寡糖和多糖則不溶于水 ， 寡糖有一定甜味 ， 多糖幾乎沒有甜味 。單糖是碳水化合物最基礎的結構單元 ， 葡萄糖、果糖等都屬于單糖；蔗糖、麥芽糖、乳糖是雙糖 ， 多見于豆類食物中的低聚糖屬于寡糖 ， 而谷類食物的淀粉便是多糖 。
蕎麥面蒸的饅頭甜怎么回事？饅頭本身細細咀嚼就會感覺到甜 ， 蕎麥饅頭發甜可能是饅頭和甜蕎麥的原因 。蕎麥奮甜蕎和苦蕎 ， 甜蕎味甘 ， 苦蕎可是發苦的 。

饅頭為什么越嚼越甜:饅頭為什么嚼起來是甜的呢？

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面粉主要成分就是淀粉 。
饅頭為什么越嚼越甜:饅頭為什么嚼起來是甜的呢？

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當我們吃饅頭或米飯時 ， 只要連續嚼上一兩分鐘 ， 嘴里便會覺得甜絲絲的 ， 這就是麥芽糖的甜味 。這是因為口腔內有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的幫助 。唾液用來濡濕食物 ， 使其成團狀 ， 以方便吞咽 。當它遇到淀粉時能使淀粉很快轉變成麥芽糖 。我們吃的饅頭、米飯主要 是由淀粉組成的 。所以 ， 唾液中的淀粉酶就能把淀粉變成麥芽糖 ， 所以我們就會越嚼越甜了 。
甜蕎麥饅頭就更甜了 。
【饅頭為什么越嚼越甜:饅頭為什么嚼起來是甜的呢？】南方的饅頭是用發酵過的面做得 ， 在揉面過程中加入糖、酵母粉、奶粉等 ， 做出來的面松軟甜香 ， 南方人早餐時當點心吃 。而在北方饅頭是主食 ， 邊吃饃邊吃菜 ， 做少做成甜的 。