生爆鹽煎肉的家常做法 _生活百科

生爆鹽煎肉，味濃鮮咸，香辣回甜，肉片的成品為燈盞窩狀，跟回鍋肉一樣是非常香口的下飯菜，吃起來會剎不了車。這道菜川味濃郁，在四川人當中幾乎家家會做人人愛吃。它有一個"過門香”的美稱，因為一家炒生爆鹽煎肉，香味飄出廚房，彌漫于鄰里之間，令過路的人饞涎欲滴。
不管是生爆鹽煎肉還是回鍋肉，煎炒出漂亮的燈盞窩都是成功的標志。夾起一片煎好的燈盞窩，看上去肉片厚薄均勻，軟硬適度，中間凹下去，兩頭翹起，貌似舊時的油燈燈盞。輕輕抖一下，飛薄肉片能在筷子尖上下跳舞，彈力十足。達到"燈盞窩”這一項要求，真是說起容易做時難，它是原料選擇、刀功、火候諸因素綜合運用的結果。因此，是否現"燈盞窩”就從成菜的形態上反映了廚子的功底。

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3.因為肉片會出很多油，開始加油的時候不要很多。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。豆瓣醬和豆豉都咸，所以加鹽調味的時候要注意分量。白糖和雞精（味精）和豆豉豆瓣醬非常搭配，能夠中和后者直白的咸，并且回甜的口感能讓菜品有豐滿的味道層次。
4.配菜里大蒜（北方叫蒜苗），蒜苔，青椒都可以，大蒜最香。
【生爆鹽煎肉的家常做法】這次做的生爆鹽煎肉，都給了Sandy姊妹家寄宿的云貴川籍貫的高中生吃，都說味道正點，霸道。一口一個謝謝阿姨甜得我心花怒放，以后有機會再給他們做！