家常菜魚香肉絲 _生活百科

魚香味型的菜是以魚香調味而定名。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒，結果她的老公做生意回家了，不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，并連連稱贊。他老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒制，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
后來，一位民國初年的四川廚師首創了這道經典的家常菜——魚香肉絲，其實，魚香肉絲的"魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿了以上四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為"魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
這道菜在我家的點擊率也是頗高的，爺仨巨愛的一道菜呀！有時，為了照顧口味清淡的小丹童鞋，我就沒放小米辣，結果，愛辣的小青童鞋會語重心長地對小丹童鞋說："你吃辣椒得好好加強練習下，不然以后媽媽不帶你去四川、湖南了。”小丹童鞋則一臉的無所謂："沒關系，爸爸會帶我去不吃辣椒的地方玩，再說了，不吃辣椒皮膚好，等你長大了會羨慕我白白嫩嫩的好皮膚！”小青童鞋略表同情地說："哦，那你不能見到小燕子姐姐、何炅、汪涵和謝娜了，（在倆小丫的眼里，湖南=小燕子+何炅+汪涵+謝娜，明星效應哈?。?rdquo;這句殺傷力頗強的話說完后，小丹童鞋終于妥協了："好吧，我會再試試吃辣椒菜的。”于是乎，嗜辣的小青童鞋和邪惡的丹青媽瞬間圓滿了
酸辣回甜咸鮮可口的家常菜——魚香肉絲
主料：豬里脊肉150克
配料：紅椒1個、冬筍、水發木耳適量
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）
調味汁：兩大勺番茄醬、一大勺生抽、一大勺醋、一小勺蒸魚豉油、一大勺糖（注：一大勺就是一湯匙，等于15m1）
【家常菜魚香肉絲】

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