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專家教你如何健康吃油( 二 )

生活百科


長處：山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高于任何油脂，而且油酸（一種單不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，升高其中的“好膽固醇”，對控制血脂有益）含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高 。山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油” 。山茶油耐熱性較好 。
缺點：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低 。吃油建議：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油 。山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜 。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配 。
菜籽油尋雙低產品
金黃色的油菜花總是南方最美的風景 。除了欣賞，油菜籽的產油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油 。
長處：菜籽油有諸多營養價值：首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求 。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油 。其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇 。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。最后，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源 。此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素 。
缺點：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發育 。我國以前吃的菜籽油是傳統的“雙高”（高芥酸、高硫苷）油，經過連續的優質育種攻關，現已實現油菜“雙低”品質改良，即芥酸含量低、硫甙含量低 。所以，大家吃菜籽油已經不必擔心高芥酸了 。
吃油建議：菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸輕易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質 。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質 。但還是建議盡量買小瓶裝，買后盡快吃完 。