1. 首頁 > 生活 > >

用堿發面的方法是什么

生活百科發面

饃饃做為一種傳統式的面點，堅信大家都吃過吧?盡管看上去里邊沒什么學問，但是要想蒸熟饃饃并并不是這么簡單，里邊的方法十分多 。例如蒸饅頭最重要的便是揉面和醒面，在醒面的情況下需要放進一些堿，對于放是多少何時放，這還是需要學習培訓的 。今日就來教大伙兒怎樣用堿醒面 。
手工制作堿面饅頭
用材：小麥面粉200克，食用堿5克，水適當
輔材：小麥面粉1500克，食用堿 11.5克，水適當
流程：
1、先制做酵面，用200克小麥面粉和食用堿混和，倒進適當的溫開水拌和成軟一點的面糊，放常溫下或是冷凍至少一天!冬季冷的情況下，活兒的小麥面粉漿最好是放溫暖處，夏季需要放冷凍!
2、酵面發酵好之后，倒進適當溫開水靜止不動一會，隨后扔掉發酵面的酸水 。再倒進適當的溫開水，觸感不燙就可以了，太燙發酵面就被燙死了!食用堿沒放，先倒進小麥面粉混和，搓成稍軟一點的面糊!不必太硬，太硬了做出去的饃饃不綿軟!
3、發醇至原先2倍半尺寸就可以了，我的制成品面糊5斤，怕有出錯，專業用蛋糕烘焙秤秤了一下!我的面糊是夜里做的，早上起來蒸的，食用堿的使用量是恰好的 。如果是大白天發的面，食用堿的使用量適當降低，一定要降低一點點哈!非常簡單的實際上便是覺得，食用堿用的適合了面糊很綿軟，可是都不沾手，面糊鋪滿勻稱的蜂窩狀網狀結構出氣孔也就可以了!在還不安心拿一點點面糊，比大拇指小一點，放到燃氣灶管理中心，開文火，等它彭大起來熄火，扒開看一下，如果很細膩很白就可以了，如果有非常大非常大的出氣孔，食用堿不足!如果有點兒變黃，就先不必制做，置放松馳一會，讓食用堿蒸發一會，再看一下適合不適合!
4、發醇至原先2倍半尺寸就可以了，我的制成品面糊5斤，怕有出錯，專業用蛋糕烘焙秤秤了一下!我的面糊是夜里做的，早上起來蒸的，食用堿的使用量是恰好的 。如果是大白天發的面，食用堿的使用量適當降低，一定要降低一點點哈!非常簡單的實際上便是覺得，食用堿用的適合了面糊很綿軟，可是都不沾手，面糊鋪滿勻稱的蜂窩狀網狀結構出氣孔也就可以了!在還不安心拿一點點面糊，比大拇指小一點，放到燃氣灶管理中心，開文火，等它彭大起來熄火，扒開看一下，如果很細膩很白就可以了，如果有非常大非常大的出氣孔，食用堿不足!如果有點兒變黃，就先不必制做，置放松馳一會，讓食用堿蒸發一會，再看一下適合不適合!
【用堿發面的方法是什么】 5、揉好的面糊，制做成饃饃胚，松馳一會，面糊松馳一會會更綿軟 。水燒開后放進鍋中蒸35分鐘就可以了!