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鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好

經驗知識鐵鍋

鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化 。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等 。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等 。那么鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好 。

鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好

1、鑄鐵鍋是用碳合金制成的鍋，傳熱均勻，能散發出一定的熱能，將食物的溫度控制在230攝氏度，而熟鐵鍋傳熱快，直接將熱能傳給食物，容易導致食物糊掉 。在選購時，應了解兩者的優缺點，再判斷買鑄鐵鍋好還是買熟鐵鍋好 。
2、從節能角度考慮，熟鐵鍋比鑄鐵鍋好 。鑄鐵鍋采用澆鑄的方式制成，比較厚，傳熱速度慢，每次熬煮東西所花費的時間比熟鐵鍋長 。而熟鐵鍋用鍋鍛壓的方式制成，傳熱速度快，熬煮東西的時間相對比較短 。
【鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好】3、從油炸食品角度考慮，鑄鐵鍋比熟鐵鍋好 。在油炸食品時，由于鑄鐵鍋傳熱速度快，更不容易糊鍋 。而熟鐵鍋傳熱速度快，油炸東西油溫過高，很容易使食物焦化 。另外，鑄鐵鍋表面光滑度低，有縫隙，油炸東西時表面會形成油膜，防止鍋面溫度過高，食物焦化，還能防生銹 。而熟鐵鍋表面光滑，不容易形成鍋垢，煎煮食物后清洗不干凈容易生銹 。
4、從耐用性考慮，熟鐵鍋比鑄鐵鍋好 。鑄鐵鍋比較脆，不耐摔，若受到重物撞擊或者糊鍋次數多，表面容易開裂，而且鑄鐵鍋不宜在高溫下燒太久，容易氧化蝕穿 。而熟鐵鍋韌性好，不小心摔落或被外物撞擊也不會開裂，并且具有耐高溫的優點 。
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