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淀粉能用面粉代替的嗎？

生活百科淀粉

平時在烹煮一些發酵食物的時候，都會使用到淀粉，可能有些人會疑問，淀粉和面粉是否可以相互代替，其實是不能夠代替的，因為淀粉是一種多糖，主要是食品原料，用于調味，或者是烹煮過程當中起到勾芡的作用 。
1、淀粉不可替代面粉 。淀粉是一種多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得 。面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一 。
2、淀粉和面粉的本質和用法是完全不一樣的，所以淀粉并不能替代面粉 。淀粉（amylum）是一種多糖 。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式 。分子式(C6H10O5)n 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體 。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得 。
【淀粉能用面粉代替的嗎？】 3、淀粉勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一 。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法 。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成 。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯 。但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味 。