由于加熱時間長短、使用火力的大小、材料的配制方法等不同 ， 不同的烹調方法對食品中的營養素有不同的影響 。如果烹調方法不當 ， 就會破壞食物中的營養素 ， 甚至會產生致癌物質 ， 因此飲食一定要講究烹調方法 。
研究表明 ， 食物在100cC時煮、滾、燜幾乎不會產生致癌物質；以烤箱來烘烤 ， 產生的致癌物質較少；而高溫浦炸、煎、炒、煙熏、火烤等方式所產生的致癌物質最多 ， 炸熏的溫度越高 ， 時間越長 ， 所產生的致癌物質也越多 。為避免食物在烹調時產生致癌物 ， 應注意以下幾點：
1.烹調方式多樣化 。多使用蒸、煮、涼拌、微波烹調等方法 ， 減少使用油炸、油煎、鹽腌、煙熏、火烤等方法 。
2．炒菜溫度不可太高 。一般油脂加熱到一定高溫時 ， 就會分解產生丙烯醛 ， 有強烈的刺激性氣味時不宜食用 。
3．每炒一樣菜要洗一次鍋 。因為炒菜用的食油是一類含碳有機物 ， 經研究證實 ， 一切含碳有機物熱解或不充分燃燒 ， 均會轉化為強致癌物質 。為了防止致癌物產生人體危害 ， 應提倡"炒一次菜洗一次鍋” ， 徹底清除鍋底中的殘留物 。此外 ， 烹調結束后 ， 炒菜鍋要趁熱用清水洗凈擦干 。
4．用新鮮油料煎炸食品 。油炸食品時應避免激烈攪拌 ， 而且材料要新鮮 。避免油溫過高及油的使用次數過多 ， 炸油會使氨基酸在熱解時產生潛在的致癌突變物質 ， 從而使燒焦的食物對人體有致癌的可能性 。因此 ， 油炸食物時 ， 燒焦變味的食物絕不能再食用 。
5．改進食品加工方法 。在食品制作過程中 ， 要改進過去不合衛生要求的傳統做法 ， 如用煙熏肉、魚 ， 應改為干熱蒸汽法或靜電熏制工藝 ， 使食品不直接與炭火接觸 。
【烹調方法有學問】6．綠色蔬菜的食用法 。綠色蔬菜切后 ， 不要放置時間過長 ， 長期擱置不僅會使維生素C的含量大大減少 ， 而且可能使蔬菜氧化 ， 產生致癌物質c蔬菜最好隨洗、隨切、隨烹調、隨吃 ， 而且一次性吃完 ， 若有剩余應放入冰箱中低溫保存 。
為什么燉雞湯不能先加鹽?
海鮮的烹調技巧
為什么燉骨不能加醋?

• _松露脈相學中左右手脈、頸部淋巴、眼底動脈三位一體的診脈方法為什么是以人體組織結構為基礎？原理呢？
• 生肖羊2018年的開運方法有哪些？
• 八字弱有什么補救方法？
• 男生談愛情的技巧和方法 看完你就明白了撩妹情話
• 寶寶起名 生辰八字的方法 小孩小孩取名改運，小孩生辰八字起名
• 算姻緣婚姻，關于生辰八字 婚配的方法與原則八字合婚 測算
• 八字合婚算姻緣婚姻八字愛情配對的方法，看姻緣緣分，看感情，八字預測
• 算卦算事業 財運喜用神改運的方法介紹八字預測，周易八字算命
• 婚姻算命八字合婚最準的方法 算姻緣，八字預測，算卦占卜
• 周易八字寶寶起名小孩生辰八字五行起名男孩起名用什么方法