在家怎樣煎牛排才好吃 _生活百科

如何才能炮制一塊兒粉嫩多汁、媲美頂級西餐廳的牛排呢？待我細細道來，說說我的經驗，與小伙伴們分享。
第一，選一塊好肉！
牛排好不好吃，兩成因素在于烹飪，八成因素在于肉夠不夠好！一塊好肉首先要新鮮，冷凍過的口感肯定會差一些。其次看品質，看不懂得就以價論質，一般情況下越貴的牛排品質越好。第三，選口味，不同部位的肉口感不同。我們常見的牛排，如沙朗牛排，也就是常說的西冷牛排，取自牛背脊附近最鮮嫩的部位，好的沙朗入口即化，極致鮮甜柔嫩；菲力牛排，是牛腰部的小里脊肉，質地鮮嫩，油花少，幾乎沒有肥膘；肋眼牛排，來自牛胸部的肋脊部位，肉絲中夾雜著油筋，油花豐富，Q彈十足，是需要點兒牙口的；T骨牛排，取自牛后腰部位，切割時保留了一塊兒T字形的牛骨，一邊是沙朗，一邊是菲力，可以同時享受兩個部位的口味，很是劃算。不過，初試最好不要用T骨牛排，不容易做好，選擇沙朗或肋眼比較容易成功。
第二，有一口好鍋！
不粘鍋是不適合煎牛排的；最起碼也要有一口厚底的鐵鍋或不銹鋼鍋；最好的當然是那種黑色的、一楞一愣的很沉很沉的煎鍋，名字就叫"牛排鍋”，這種鍋耐高溫、受熱均勻、儲熱好，還能煎出漂亮的烤痕。除了煎牛排，還可以煎魚、煎肉、煎雞翅、煎蔬菜用處還是挺大的。
第三，足夠的溫度！
高溫！高溫！！高溫！！！首先，鍋要夠熱，先從小火加熱，逐漸轉到中火，燒到冒煙，下入牛排后轉大火，目的是迅速凝結牛排表面的蛋白質，從而鎖住肉汁。肉放進鍋里后千萬不要動！不要動！！不要動！！！一次煎到需要的程度再翻面。如果想要考出菱形的花紋，可以轉動一次！其次，盛放牛排的盤子要熱，用開水燙過擦干，或用烤箱、微波爐溫盤，目的是充分保溫，保證牛排上桌后不會迅速涼掉，涼了的牛排肯定是不好吃的。（我拍照用的這一盤，肯定已經涼掉了，不好吃了。嗚嗚嗚）
第四，精確的火候！
【在家怎樣煎牛排才好吃】不要問"煎多長時間”，時間不是最重要的，重要的是火候，也就是牛排的熟度。雖然蘿卜青菜各有所愛，但是3到6分熟的牛排是絕對值得嘗試的。順便說一句，如果去餐館吃牛排，盡量不要點全熟的牛排，因為全熟的牛排吃不出品質，專業廚師總是把"不怎么樣”的牛排給那些要"全熟”的客人。
重點！在家里怎么掌握牛排的火候呢？有個簡便的辦法，用手指測試。
第五，煎好的牛排休息一會兒。
煎好的牛排不能馬上上桌，一定要有一個靜置的時間，讓肉汁重新均勻地回吸到肉里，這樣才能有最好的口感，切的時候才不會流出"血水” 。靜置的過程要避免讓牛排涼掉，可以留在鍋里靜置，但不好控制火候，最好的辦法是放在溫熱的盤子或板子上，包上錫紙，靜置五分鐘。這樣的牛排，軟嫩多汁，即使只有3、4分熟，也不會流出大量"血水” 。如果你吃牛排時，盤子里到處都是"血水”，那這塊牛排絕對做得不到位。

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第六，適口的醬汁！
吃牛排要有醬汁來搭配，最簡單的辦法是，牛排煎好后重新開火，往牛排鍋里烹入一些紅酒，邊煮邊鏟下鍋里的各種小鍋巴，這叫"洗鍋” 。煮沸之后離火，加入些黃油，攪拌至濃稠淋在牛排上。也可以直接用信得過的市售牛排醬來搭配。我喜歡后者，因為目前還沒能做出自己喜歡的口味的醬汁，而且，牛排鍋里的油脂和鍋巴，我有更好的用途——煎土豆，主食就有了，那味道絕不是一般的土豆能比的，絕對值得犧牲自制肉汁。不信，可以試試。
當然也可以先煎土豆，然后再"洗鍋”做醬汁。