古早與現代兩種方法詳解百年皇家御餅
在山西省會太原的南面有個縣城，叫清徐縣，這是從太原回我家的必經之地 。每次車輛剛剛駛入清徐縣境內，一陣陣彌散在空氣中的濃郁的醋香味就會撲鼻而來，這股香味會讓人精神振奮，頭腦清新，旅途的疲勞、生活的煩惱都會讓你拋之腦后 。
沒錯，清徐縣是聞名全國的山西老陳醋發源地，這里的特產除了醋，還有葡萄品種有龍眼、黑雞心、玫瑰、屏兒等二十多個品種，也是全國四大葡萄名產地之一 。還有一種餅，以其口感香酥、綿軟清甜、越涼越好吃的特點久負盛名，凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品 。長期以來，不論逢年過節探親訪友，還是清徐人的婚宴上都離不開孟封餅，一是過節時自己享用品嘗，二是作為禮品饋贈親友，表示對人敬重！
清徐孟封餅始制于清光緒十年，產自清徐縣的孟封村，孟封村的孟封鎮，已有一百多年的歷史 。名聲遠揚京都，馳名太原、晉中大地，其傳統制作工藝被確定為清徐縣首批非物質文化遺產保護項目 。
相傳，當時，孟封鎮里旺村有一家姓馮的財主，雇用孟封村的廚師趙晉山給他家做飯 。當年臘月，馮財主要求：每天不吃重樣飯，頓頓都要變花樣 。趙晉山盡管手藝高，但幾十天里也技窮藝盡 。一天，趙晉山在廚房正苦思變什么花樣，不慎碰翻了面案旁的油簍，著急之下趕忙把油收到面缸中，又怕財主責怪，就把面也倒進面缸中，加糖后揉面準備制餅，不料油太多面太稀，無法成餅狀，趙廚師急得滿頭大汗，只好勉強用鏟子鏟塊放在鏊上，再扣上扣鍋烤熟 。恰巧財主來廚房查看，一見是幾塊做成的疙瘩，很是生氣，瞪著眼問："做的這是甚？”趙廚師急中生智地說："這是為您特制的鍋塊，好吃極了，您先嘗嘗 。”財主一嘗，又酥又脆，又甜又香，十分可口，馬上轉怒為喜，要求繼續烤制 。這就是孟封餅制作的開始 。
趙晉山從此因禍得福，回到孟封后反復試驗，確定最佳配方為四油四糖，即一斤面配四兩油四兩糖，這樣燒出的鍋塊色香味皆佳 。而后趙晉山向鵝池村的王富長借錢二百元，開設了"昌發祥”餅鋪，主要經營孟封餅，當時叫"孟封鍋塊” 。由于其風味別具，芳香可囗，在當時可稱得上非常高檔的食品，到如今也算得上是餅中佳品，來往客商必攜帶而去，為稱呼順口簡單，又因是在孟封買的，所以就把它叫成"孟封餅”了 。
【山西清徐孟封餅的做法】孟封是春秋時孟氏封邑之地，歷史悠久，地理位置十分優越，是清源縣境東南的重鎮，是明、清時期京（北京）西（西安）大官道的必經之處，地理位置十分優越，鎮內店鋪林立，南北客商絡繹不絕，這樣就把孟封餅帶到各地，孟封餅的美名也隨著遠播傳開了 。相傳光緒二十五年（1900年）八國聯軍進攻北京時，慈禧太后、光緒皇帝逃往西安路經徐溝時，招待西太后的就有孟封餅 。慈禧太后嘗食孟封餅后贊不絕口，隨即傳口御取孟封餅三擔 。這件事在西逃路上影響很大，使孟封餅愈益聞名遐邇，名聲大震，成為皇家御餅，遠揚京都，百年來盛名不衰（黑體字部分源自太原新聞網，僅供自己學習使用） 。
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