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牛肉絲煽制時為什么要放些精鹽

小知識

干煸牛肉絲在煸制時，要適量放入些精鹽 。我們知道，中餐中的葷食原料在制菜時，口味調劑需要兩個操作程序：一是給原料上底味，二是菜肴的正式調味 。底味通常是通過上漿來完成的 。
而干煸牛肉絲一菜的烹制方法正好是原料（牛肉絲）不需上漿，而是直接下鍋煸制，所以它的底味也就無法在上漿中實施了 。但此時的原料又不能沒有底味，如無底味，成菜以后菜肴就會越吃越淡
【牛肉絲煽制時為什么要放些精鹽】

牛肉絲煽制時為什么要放些精鹽

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那么就會因此而導致菜肴整體質量的低下 。所以只有取適量的精鹽與原料一同下鍋烹制，這樣才會使原料得到底味 。