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干燒大蝦的肉粒選用為什么宜肥些

小知識

隨著人們飲食觀念發生變化 ， 干燒大蝦選用的是肥瘦兼有的五花肉 ， 純瘦肉是不太適合制作此菜的 。因為此菜用肉的主要目的是通過肉的炒制和它在菜肴中與原料同燒 ， 給原料增添油脂 ， 給菜肴增加鮮香味 。
【干燒大蝦的肉粒選用為什么宜肥些】肉在此菜的制作過程中有相當一部分以油的方式出現在菜肴中 ， 并被原料所吸收 ， 而剩下的也就是瘦肉部分了 ， 達到了以肉增鮮、以油養菜的目的 。豬肉可以給蝦肉以更滋潤的油脂 ， 并且以瘦肉所固有的香味來豐富菜肴的總體口味 。

干燒大蝦的肉粒選用為什么宜肥些

文章插圖

干燒大蝦的肉粒選用為什么宜肥些

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原料（肉粒）所產生的油脂和鮮香味是自然形成而不是人為的調制 ， 外在調味是沒有這樣的效果的 ， 蝦肉從口感到口味都能夠得到極佳的附加效果 ?？诟械玫阶虧?nbsp;， 口味得到增鮮 。