自制香腸的做法及配方 _香腸

堅信很多人都吃過美味可口的臘腸，尤其是在四川等地，有親自動手灌臘腸的傳統式。我們平常吃的臘腸除開在飯店能吃到以外，便是立即買的制成品，假如非常喜歡吃香腸得話，能夠掌握下實際的作法，那樣自身就能動手能力制做了。下邊我們就討論一下自做香腸的做法及秘方。
秘方：豬前腿肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉30克，鹽125克，高度酒50克，白砂糖20克，白胡椒粉10克，茴香10克，豬腸衣1卷
作法：
先把豬腸衣里放進2勺鹽，用手抓一抓，再用冷水清理干凈，那樣反復2次，隨后用溫小水泡2個鐘頭。
把后腿肉削皮，切割成幾一小塊，清理干凈，清理干凈后一定要晾曬水份，有涼水生豬肉易霉變。那為何灌臘腸用后腿肉呢？由于后腿肉吃起來較為綿軟，并且有肥有瘦，相比較于純豬瘦肉灌的要美味。
隨后把晾曬水份的肉切片狀。放進盆中，隨后倒進準備好的辣椒粉
再把準備好的其他的調味品也都倒進，花椒粉，鹽，白砂糖，純糧酒，白胡椒粉，茴香。隨后戴上一次性手套，充足抓勻，腌漬三十分鐘。
三十分鐘后，再度抓勻一下，隨后就剛開始灌肉了。用飲料瓶口當布氏漏斗，用筷子往里塞，長度綁扎可自行決定。或是用灌腸機來灌臘腸。把清理好豬腸衣套好，在豬腸衣的尾端打一個結。灌上腌好的生豬肉。
【自制香腸的做法及配方】 將熏好的一條臘腸均值分為3-4份，用棉繩扎牢，隨后用針在臘腸扎穿一些小孔，放氣。熏好后，掛在屋檐或是生活陽臺對話框吹干就可以（要記牢千萬別去晾干，要不然肉腸會很干結的，口味會很柴的）。7天就可以吃完。