只用一碟白豆花就干掉一碗米飯，這是我來四川之前不曾想過的飲食搭配 。當我漸漸融入當地生活之后，才體會到了這種外地人看來奇怪的搭配，對一個土生土長的四川人來說不僅是一種飲食方式，更是一種帶著質樸情感的川味與家鄉味 。饑腸轆轆的時候，一份豆花飯暖暖的下肚，整個腸胃都舒暢的緊，一聲帶著川音的"巴適慘了”就可以在這時脫口而出莫名的和諧 。川味的小吃遍布全國，然而豆花飯在川外卻并不常見，因此這膽水豆花的清香和蘸水的凜冽往往也成了勾起游子思鄉情和口水花的又一個重磅武器 。
豆花飯在外地少有經營我想除了不知外地人能否接受這種飲食，更重要的是川味豆花的原料限制 。除了豆子，好的豆腐、豆花更要看水和鹵 。一方水土養一方豆花，盡管成都滿大街都是富順豆花店，還有些許樂山豆花店，但我依然相信去了富順和樂山當地肯定滋味又不同 。
以富順豆花為例，一般的富順豆花店門口都有一口直徑不小的大鍋，生意還沒開始時，雪白的豆花就那樣靜靜的躺在淡黃的窖水中，老板會提前給這一鍋劃上大格子，來客時一大格一大格的將豆花整塊舀起 。與我們熟悉的內酯豆腐式的豆花不同，富順豆花的制作既不用內酯點豆腐也不用普通的鹽鹵，而是用四川地區做豆腐特有的一種鹵，叫做膽水 。
這樣作出的豆花，表面看不像內酯豆花那么光潔嫩滑，躺在窖水中時那么厚厚糙糙的一塊甚至會讓初試的你懷疑這到底是老豆腐還是嫩豆花 。但是豆花到了碗里你就會發現窖水中還方正豎立的豆花此時已全面癱軟，柔若無骨，用筷子夾起一塊，看似粗糙多孔，但實際毫不影響它的嫩滑程度，而多空隙的質地又為豆花更好地吸附蘸水創造了條件，這是內酯豆腐所不能比的 。
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健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富 。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率 。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏松癥
【豆花飯的做法】西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會
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