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為什么沒有腌透的酸菜不能吃

小知識

我們知道很多人都喜歡吃酸菜，尤其北方人有用大白菜腌制酸菜的習慣，也叫"漬酸菜” 。那經常吃酸菜好不好呢?
酸菜可以吃，沒問題 。但千萬記住，沒有腌透的酸菜絕對不能吃!因為沒有腌透的酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現發紺等缺氧癥狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質 。因此，酸菜可以吃，但一定要注意腌好 。
酸菜可以吃，沒問題 。但千萬記住，沒有腌透的酸菜絕對不能吃!因為沒有腌透的酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現發紺等缺氧癥狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質 。因此，酸菜可以吃，但一定要注意腌好 。

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大白菜選購技巧
1:看葉莖 。大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候 。但是挑的時候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出 。葉莖水分比較足，新鮮 。
2:看手感 。好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的 。結實的大白菜，口感會更加甘甜 。
3:看白菜的個頭 。盡量挑選個頭大的白菜是比較好的，因為這樣的話可以實用的葉莖比較多 。
4:看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種 。結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好 。
5:看外表 。就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要 。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的 。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選 。
6:看白菜的葉莖 。若是大家發現白菜的葉莖水分比較充足的話，說明本身還是比較新鮮的，值得購買 。
7:看白菜帶來的手感 。好的白菜會讓人有一種比較沉實的手感，這種白菜結實而且味也很甘甜喲 。
大白菜能稀釋腸道毒素
大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等無機鹽，常食用有助于增強免疫功能，對健康健美也有意義 。大白菜含有大量的粗纖維，可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養吸收 。
【為什么沒有腌透的酸菜不能吃】白菜含有活性成分吲哚一3一甲醇，實驗證實，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的大白菜，可減少乳腺癌發生率 。吃法可燉、炒、拌等 。