醬爆肉丁的做法 _生活百科

黃豆醬醬香濃郁，味道十分好，今天給大家介紹一下醬爆肉丁的做法。
醬爆肉丁
原料：去皮豬肉200g，植物油500g(約耗油100g），黃豆醬25g，白糖20g，濕淀粉10g，料酒20g，雞蛋清一個，姜汁少許,蔥段少許。

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醬爆肉丁的做法
1、選瘦豬肉用涼水浸泡一小時，撈出瀝干，用刀輕輕拍一拍，剔去筋，切成二分五見方的丁。
2、用雞蛋清和濕淀粉放入肉丁內拌勻。
3、用微火把植物油(五兩)燒到起白泡時，放入拌好的肉丁，滑至六成熟出鍋，肉丁入油后要不斷用筷子攪撥，以免互相粘結。
4、在炒鍋內，先放植物油六錢，用旺火燒熱，放入黃醬，隨手攪翻，至水分燒干時(到嘩嘩聲變微) 。
5、再放白糖攪翻使溶化，又倒入料酒、姜汁，燒幾滾，倒入炸好的肉丁，攪翻均勻出鍋。
6、最后加上蔥段即可。
烹飪須知：肉丁過油時不可太老，炒黃醬時也不可炒過火，過火了味苫、色烏。
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