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腌酸菜的注意事項有哪些

生活經驗酸菜保存

到冬季，每家每戶會腌制酸菜，尤其是在東北三省腌上一缸菜，可以吃上一全部冬季 。實際上腌酸菜時，也需要注意方式方法，不然腌制出的酸菜不好吃，并且保存期不久 。那樣腌酸菜的注意事項有哪些呢？

腌酸菜的注意事項有哪些

1、菜要清理干凈：腌制酸菜菜一定要清理干凈 。一般選擇白菜，介菜或是大頭菜，那樣買回去以后，必須先泡清理干凈，而且假如外皮有一些腐壞或者已經干癟癟的葉片，一定要除去，不然的話腌制口感不太好，另外一個非常容易細菌滋生，造成腌制的酸菜非常容易腐敗變質 。
2、開展曝曬：要想讓腌制出的酸菜和口感呈酸性，并且又脆又嫩得話，那樣一定要把處理后的菜放進陽光底下曝曬 。曝曬關鍵的基本原理就是通過太陽直射，把菜當的水分給揮發掉，并沒有水分菜，然后再進行腌制得話，口味也會比較脆爽一些，不容易軟趴趴的 。
【腌酸菜的注意事項有哪些】3、器皿要消毒殺菌：一般腌制酸菜必須大缸或是大壇子，假如是一個新的腌菜壇子或者缸，一定要用酒精或者高度酒進行清潔，那樣腌制菜不容易很容易出現腐敗問題 。此外如果這些缸或者腌菜壇子，是前些年早已腌制過菜的，那樣更為要清理干凈，尤其是不能有沉渣，包含挑檐地區一定要用潔凈的毛巾去清洗干凈整潔，避免創新菜的質變 。
4、留意置放溫度：菜腌制好以后不可以放進陽光直射，或者比較潮濕環境下，那樣腌制菜非常容易腐敗變質 。所以需要放進蔭涼自然通風陰涼干燥處，家里有地下室得話，能夠放進地下室中進行儲存，那樣腌制的酸菜美味不會受到影響 。
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