【餳面和醒面有什么區別】與面食打交道的人 ， 常常會提到“餳面”和“醒面” 。不就是一字之差 ， 讀音也基本相同 ， 那么餳面和醒面有什么區別呢？

1、目的不同 。發面：讓酵母充分繁殖產氣 ， 促使面團膨脹的過程 。醒面：使得和好的面更易加工 ， 做出的面點更加地筋道 。
2、過程不同 。發面：和好的面蓋上蓋 ， 放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小 。醒面：將和好的面 ， 在進一步加工或烹飪前靜置一段時間 。
3、原理不同 。發面：當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳氣體 。這時 ， 面團的體積就會膨大 ， 就發了起來 。醒面：和面或塑形后 ， 面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間 ， 是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程 。
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