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醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍首 麩質是什么意思

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【醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍首 麩質是什么意思】是谷類尤其是小麥中的一組蛋白 。小麥與黑麥、大麥十分相仿 。因而這種谷物也帶有麩質 。麩質使面糊具備牢固的構造 。在面包生產加工后的醒面環節中麩質蛋白質產生網狀組織，要是沒有麩質就不可以產生這種構造，面包也就不可以發醇 。
麩質關鍵存在小麥、黑麥、大麥其雜交品種中 。以這種谷物生產制造的各類食品類，比如面包、生日蛋糕、曲奇餅干和葡萄酒等，一般均帶有麩質成份 。麩質是一系列蛋白質的混合物質，由約 50% 的醇溶谷蛋白和約 50% 的谷蛋白構成，在其中醇溶谷蛋白是造成人們過敏的現象元兇 。醇溶谷蛋白在小麥中被稱作麩朊，在黑麥中被稱作黑麥精，在大麥中被稱作大麥醇溶谷蛋白 。