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蛋塔皮怎么制作方法

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蛋塔皮怎么制作方法

文章插圖
1、將20克黃油自然軟化，低筋面粉110克 ， 高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合 ， 揉成光滑面團 。揉好的面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘
2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘 。
3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀 。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入 。然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好 。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟 。共重復三次 。
5、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片 ， 沿一邊卷成圓筒形 。
6、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子 ， 兩面粘面按壓 。
【蛋塔皮怎么制作方法】7、搟成片狀 ， 有個小窩最好 。將搟好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘 。倒入撻水七八分滿放入烤箱，220度，上下火，20分鐘 。