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【做戚風蛋糕什么時候加玉米淀粉】1、做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之后加玉米淀粉 。
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度 ， 那么做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈 。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮 。
3、為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌 。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那么輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，并且可以提高面糊的溫度 。
4、面糊的溫度變高 ， 接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失 。還有就是，溫度低容易使面糊變硬 ， 留下大的空洞，成為日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的溫度 。

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