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麻辣鳳爪的做法

小知識

菜系及功能:川菜菜譜
麻辣鳳爪的做法:嫩雞爪500克 。
調料:料酒8克，白醬油5克，白砂糖3克 。蔥5克，姜5克，干辣椒、花椒、味精、清湯、紅油，蒜泥各適量，精制油500克(實耗150克) 。
麻辣鳳爪的做法:
(1)把雞爪洗凈，剪去爪尖待用；把干辣椒剪成小段 。
(2)鍋置旺火上燒熱，下精制油，待八成熱時，將雞爪放人油鍋里炸，炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油 。
(3)鍋內留余油，下干辣椒炸黑后，放蔥、姜、蒜泥爆香，下料酒、花椒、白醬油、白砂糖、清湯燒沸，再放雞爪 。用大火燒沸后，轉用小火將雞爪燜至酥，放味精，用大火收汁，下紅油關火 。待雞爪晾透裝盤即成 。

麻辣鳳爪的做法

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麻辣鳳爪的做法

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【麻辣鳳爪的做法】要領:雞爪必須洗凈、瀝干水分，再放油里炸 。