【家常扣肉的做法】肉皮上色的三個要點-扣肉
扣肉的難點就在肉皮上色，因為扣肉上桌時，肉皮要在上面展現給客人 。
但因為肉皮光滑，上色就較困難 。
做到以下三點，輕松給肉皮上色，就像給長城貼上了瓷磚 。
1.刀刮肉皮好上色：肉塊洗凈后，一定要用刀反復將肉皮刮凈，去掉污物，肉皮才會容易著色且明亮 。
2.鍋中無油烤肉皮：鍋中不用放油，燒熱后，肉皮朝下放入鍋中，來回滑動塊肉，將肉皮烤焦后取出 。
3.炒好糖色煮肉皮：提前炒好糖色，沖入開水，放入肉塊，小火煮至1小時 。肉塊也煮熟了，肉皮也煮紅了 。
扣肉的做法大全主料：帶皮五花肉500克
輔料：蔥姜；花椒；八角均適量
調料：鹽10克；冰糖30克；雞精10克；老抽10克；料酒10克 。
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