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熏棗的做法

小知識

熏棗
原料：鮮棗適量，木柴適量 。
熏棗的做法
【熏棗的做法】1、選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈 。
2、然后放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌 。
3、用手輕輕捏住棗的兩端，如能捏著棗核，并且在用刀切時，切面為青白色，應將棗迅速撈出 。
4、如切面呈白色，則煮的時間不夠；若呈紅黃色，則煮過了頭 。
5、將撈出的棗放入冷水中激冷，棗身開始收縮，產生細蜜的紋理，即恰到好處 。若無紋理，需馬上揀出重煮 。
6、將冷透的棗撈出，晾干 。
7、在地下挖深1.5米、寬0.83米、長6米的熏窯，用磚砌窯墻，基部0.5米垂直，再向上至窯口呈15度的斜坡，在一端開一窯門，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秸秫箔，將煮好的棗放在箔上熏烤，上面用葦席覆蓋 。
8、開始時火可大些，火焰不能超過0.66米，熏3小時后，棗身發汗，火逐漸減小 。
9、熏制時，棗溫應控制在60~70℃，每次點火后，熏6小時，停火后用余熱悶6小時，使棗內水分均勻連續地蒸發 。
10、一般大棗熏8遍，中棗熏6遍，小棗熏5遍 。熏制時間應逐次減少 。整個熏制周期為5~8天，1000克棗可出300克熏棗 。
11、熏制的燃料以榆木為最佳 。應該用大火時，如火力不足，棗色不油潤；應該用小火時，若火力過大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味 。
特點：紫黑色，油亮，棗香味獨特，紋理細致，無雜質、無異味 。烏棗性熱，為滋補珍品 。
健康飲食網小提示
松子和棗能一起吃:養顏益壽
蔥和棗不能一起吃:同食辛熱助火
關鍵詞:棗
吃大棗要注意什么
(1)紅棗雖然可以經常食用，但最好一次不要超過20顆 。吃多了會損害消化功能，引起便秘 。大棗吃多了會引起胃酸過多和腹脹 。(2)腐爛的棗在微生物...[更多]