水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，四川人家家幾乎都會做，水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙 。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素 。
值得一提的是，這種肉的制作法，現在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹制法 。
炎炎夏日沒有胃口的時候，看著這紅彤彤的一大碗，香辣爽翻天，是不是讓人口水滴滴的！胃口大開呢？
自己在家制作，無須講究什么正宗不正宗，家人吃著開心舒服，那就是最好的美味 。
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特別提示
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩 。
豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味 。
【水煮肉片的制作方法】最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人 。
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