膠東有個飯食叫做排骨米飯 ， 松散勁道粒粒晶瑩的米飯配上醬香濃郁骨松肉爛的排骨 ， 味道與口感是讓人愛不釋口的 。那問題來了 ， 咋做排骨好吃？這個 ， 竅門沒有方法倒是有一些 。
首先是豬肋排的選用 ， 整扇的豬肋排只選用中間的那幾根 ， 具體的說是7、8、9這幾根 ， 此處的肋排肉質厚實肋條粗細均勻 ， 肋排尾端有部分脂肪與精肉混雜在一起 ， 肋排做出的菜肴油潤不柴 ， 主要是帶有油潤的油香 。肋排要做到骨松肉爛使用壓力鍋可能是捷徑 ， 但通過放入西紅柿來軟化排骨 ， 讓排骨在肉質軟爛不失外形的同時 ， 酸甜的口感極是解膩 。帶有酸甜口感的茄汁排骨配上粒粒晶瑩口感勁道的米飯 ， 應該是最美妙的滋味了吧 。
茄汁排骨配米飯
材料：豬肋排500g ， 油25g ， 精鹽1茶匙 ， 西紅柿200g ， 白糖25g ， 生姜適量 ， 小蔥2棵 ， 八角2個 ， 桂皮3小塊 ， 香葉數片 。
【茄汁排骨配米飯的做法】
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這個味道 ， 嗯 ， 沒誰了 。
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