怎么樣才能算是一道成功的糖醋排骨？？
我覺得有兩個個重要關鍵，一是賣相，一定要發亮，有光澤，才能更誘人 。
二是味道，這道菜的特色就是大甜，大酸，千萬不要吝嗇糖和醋哦 。
阿菇版糖醋小排之詳解 。
關鍵詞，選材 。要做好一道菜，選材很重要，做糖醋小排，小排一定要選的漂亮 。
選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊，那種長的不規則的就留著做其他用處吧，嘎嘎嘎 。
漂亮的小排炸過之后，兩頭就會稍稍露出骨頭，這才是最完美的 。
關鍵詞，腌制 。選好了材料，就要進行到下一步腌制了，加鹽和料酒先腌制半小時，
【上海糖醋小排的做法】讓咸味吃入，靠大酸大甜可是不夠了，當然也需要有咸味 。
關鍵詞，上漿 。腌制好之后就需要上漿咯，加上一個蛋清，抓抓抓，抓勻 。
加上一勺淀粉，加少許水，抓抓抓，使勁抓 。
為什么要加水呢，漿要薄，不能太厚，不然炸出來一坨坨的面粉可就悲劇了，
薄薄的一層掛在排骨上就最完美了 。
春節里最受歡迎的本幫菜--上海糖醋小排
材料：豬肋排300g，黃酒10m1，生抽5m1，鎮江香醋15m1，蛋清一個，冰糖一塊（約50g左右），鹽3g，淀粉1茶勺

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美食小提示
上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些 。
健康飲食網小提示
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