熟芝麻經石磨反復研磨后就是芝麻醬 ， 芝麻醬氣味芳香味美可口 。因其富含鐵鈣等微量元素 ， 因此芝麻醬除了用來做調味品外還兼具獨特的營養作用 。用芝麻醬來做菜 ， 應是很多人比較喜歡的一種方式例如芝麻醬豆角 ， 拌豆角用芝麻醬的話吃起來的口感就比其他的食材要來的地道 。
用芝麻醬做菜因芝麻醬粘稠就需要用其他的液體把芝麻醬"泄開” ， 就是把芝麻醬調制成需要的粘度 。以前做芝麻醬豆角是用水來泄芝麻醬 ， 這種方子簡單 ， 但摻了水的芝麻醬口感松垮 ， 不飽滿 。今天我就把這個方子改一下 ， 先用香油泄開芝麻醬 ， 再用陳醋勾兌 。芝麻醬用香油泄很容易變稀 ， 加入陳醋攪拌后芝麻醬就變得黏稠成蓬松狀 ， 這樣處理后的芝麻醬口感飽滿 ， 清新 。
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