堿面和小蘇打一樣嗎,蒸饅頭放小蘇打好，還是食用堿好 _堿面和小蘇打一樣嗎

大家好，我是瓢飲廚房，美食創作者！關于”蒸饅頭放小蘇打好，還是食用堿好堿面和小蘇打一樣嗎？“的問題，我的回答是“都不好”，不管是小蘇打還是食用堿都是屬于添加劑的一種，雖然少量食用沒有多大影響，但除非必要，能不食用還是不食用，蒸饅頭最好的做法就是在發面時，面粉中放入酵母，如果吃的人允許吃糖和豬油，再放少許白糖促進發酵與增加饅頭的暄軟，放少許豬油增加饅頭的香味和雪白程度，否則只放酵母就可以。蒸饅頭放小蘇打和食用堿是沒有酵母的年代，老一輩人發面的做法，很多人一直還沿續著使用，但在重視飲食的今天，蒸饅頭還是用酵母來做為宜。

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【堿面和小蘇打一樣嗎,蒸饅頭放小蘇打好，還是食用堿好】

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一、接下一先帶大家了解一下，小蘇打、食用堿和酵母三者的區別，以便于您蒸饅頭時做以使用上的選擇。①小蘇打：小蘇打為白色細小顆粒，是碳酸氫鈉的俗稱，呈弱堿性，一種化學品，是食品加工的膨松劑，多用于面食的制作。

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②食用堿：食用堿也是一種添加劑，用在面食上，主要是為了去除發面團中的酸味，一般用于老面發面容易起酸，需要加點食用堿來中和。當您用老面做饅頭時，需要少量加點食用堿。

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③酵母：酵母是一種單細胞真菌，一種天然發酵劑，對人體有益。酵母分鮮酵母和干酵母兩種，鮮酵母保質期短，平時我們食用的酵母多為干酵母，是為了人類營養的需求培養并干燥而得，只要不受潮，在有效期內使用就可以。與面粉作用，用來制作發面食物，包子、饅頭、面包等食物，可以把面食的營養提高5-6倍。

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二、了解了小蘇打、食用堿和酵母的區別，我們就能很理智的選擇在蒸饅頭時選擇使用哪個了，下面分享一下使用酵母制作饅頭的方法，掌握細節，可以讓您制作出雪白、暄軟又香濃的大饅頭，美味起皮，比外面買的還好吃。食材：面粉300克，30-40度溫水180克，酵母3克，白糖3克，豬油5克。
做法：
①酵母和白糖用溫水完全化開做成酵母水，再緩緩倒入面粉中攪拌成大面絮，放入豬油，揉成光滑面團，蓋保鮮膜做一次發酵。面團發酵2倍大小，用手指在面團中間戳洞不回縮不反彈，便可以整理做饅頭了。
②發酵好的面團按壓排氣，需要將一次發酵的空氣從面團中排空，這樣做出的饅頭才能光滑美觀。面團搓成手臂粗的面團，分切成大小均等的小面劑。切面看不到空氣孔，說明揉面到位。
③每個小面團整理成光滑的圓形饅頭生胚或為了省事直接做刀切饅頭，全部處理好后擺放到蒸屜上，放入裝了水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋做饅頭的二次醒發，如果鍋中是40度左右的溫水，二次發酵10分鐘足夠，如果是冷水需要二次發酵上15-20分鐘。待饅頭明顯長大一圈后，開大火蒸制，水沸后蒸10-15分鐘，燜5分鐘再開鍋，避免饅頭回縮，塌皮。
④蒸好的饅頭出鍋后留下現吃的，剩余的擺放到架子上，晾涼后裝保鮮袋，扔入冰箱冷凍，吃的時候取出，不需解凍，直接放蒸鍋上蒸透食用，跟新蒸的饅頭一樣香軟好吃。一次可以多做點，省去忙時沒時間做，想吃還要出去買的尷尬。
【結語】蒸饅頭雖有放小蘇打和食用堿的兩種方法，但還是建議使用第三種純天然的酵母的方法制作饅頭，只要注意把兩次發酵做到位，便可以蒸出暄軟、雪白又起皮的大饅頭來。我是瓢飲廚房！如果您覺得這篇文章還不錯，請為我點贊，如果您覺得有用，請把它分享出去。若還想了解更多美食，請您點擊加號關注我哦，更多美食分享盡在我的主頁，靜等您的光顧！