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雞蛋羹水和雞蛋的比例是多少

生活百科雞蛋

蒸雞蛋羹一定要留意把握水和生雞蛋的占比，它是關聯到蛋羹是不是軟爽滑嫩的重要，可是在做蛋羹的情況下水和生雞蛋的占比究竟多少錢呢？實際上要想蒸出更美味的蛋羹，最好的蛋和水的占比是1:2，并且應當加溫開水與雞蛋液充足的拌和，不能夠加溫水或是是涼水 。
一、做蒸雞蛋羹切勿下列四點：
(1)忌加涼水和開水 。加涼水因飲用水中有氣體，水被燒開后，氣體排出來，雞蛋羹會出現小蜂窩狀，影響雞蛋羹品質，欠缺嫩感，營養元素也會損傷 。也不適合用開水，不然沸水先將雞蛋液燙熱，再去蒸，營養成分損傷，乃至蒸出不來雞蛋羹 。最好用涼白開水蒸雞蛋羹，會使營養成分免受損害，也會使雞蛋羹表層光潔、軟嫩如腦，口味美味 。
【雞蛋羹水和雞蛋的比例是多少】 (2)忌猛攪雞蛋液 。在煮制前猛攪或長期攪拌雞蛋液會使雞蛋液出泡，攪氵解后蒸時雞蛋液不容易溶為一體 。最好打好雞蛋液，添加涼白開水后再輕度打撒攪合就可以 。
(3)忌蒸前添加調味料 。雞蛋羹若在煮制前添加調味料，會使蛋白質水解，營養成分損傷，蒸出的雞蛋羹都不細嫩 。調料的方式 應是，煮熟后用刀將雞蛋羹劃兩刀，添加少量熟生抽或食鹽水及其蔥段、芝麻油等 。那樣雞蛋羹味美，質嫩，營養成分不損傷 。
(4)煮制時間忌太長，蒸汽不適合很大 。因為雞蛋液含蛋白豐富多彩，加溫到85℃上下，便會慢慢凝結成塊，煮制時間太長，便會使雞蛋羹發硬，蛋白損傷 。蒸汽很大便會使雞蛋羹出現蜂窩狀，鮮香減少 。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸雞蛋羹時蓋子不必蓋嚴，留一點間隙，邊蒸邊跑氣 。蒸蛋時間以熟而嫩時起鍋為宜 。
二、留意幾個方面，必定會蒸出美味的雞蛋羹：
1.蛋和水的占比約為1：2；
2.得加溫開水并與雞蛋液充足攪拌；
3.添加芝麻油、鹽、味精、蔥段等調味料稍攪一下；
4.等炒鍋水燒開后再放進裝雞蛋液的碗，文火蒸至雞蛋液凝結即熄火 。
一碗熱騰騰的蛋羹從此問世 。