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雪菜黃花魚的做法

小知識

雪菜黃花魚，鮮味十足的開胃菜 。
以前提過，粵菜分廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系，其中潮汕菜以烹調海鮮見長，這與其地理位置有關，潮汕地區瀕臨南海，海產異常豐富，盛產黃花魚、帶魚、鯛魚、墨魚、金槍魚、馬鮫魚、紅魚、石斑魚、節斑對蝦、梅花參、海貝、海藻、牡蠣、蟹等等 。這里一年四季都有不一樣的海鮮，這也使潮汕人對于海鮮時令極為講究，什么時候吃什么魚、什么蝦、什么蟹、什么貝殼，那是從祖上就傳下來的 。市場上賣海鮮多是潮汕人，家人愛吃魚，所以時不時會買些冰鮮魚，每每去總會發現許多新品種，都叫不出名字，還是買了一條常見的黃花魚 。在烹飪冰鮮魚時總喜歡潮汕人的傳統做法，但也會換換方法，吃個新鮮感 。寧波有道名菜，雪菜黃花魚 。這道菜做法有幾種，可做湯，也可燜，兩樣都試過，咸鮮適口，很開胃，有補虛養身調理 。貧血調理，健脾開胃調理的功效 。
黃花魚分為大黃魚和小黃魚，有"大黃魚"和"小黃魚"兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多 。廣州市場多見是小黃花魚，每年三四月未開雷前黃花魚大量上市，黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益，對貧血、失眠、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果，并對各種癌癥有防治功效 。
雪菜，又叫雪里蕻，具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用 。腌制后的雪菜咸酸爽口 。

雪菜黃花魚的做法

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健康飲食網小提示
【雪菜黃花魚的做法】甘草和黃花魚不能一起吃:同食會中毒 。