臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素 。若臘肉肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品
今天用青椒來炒臘味，臘味的味道和辣椒很配合，不過，沒用尖椒，因為比較辣，用了不辣的園椒青椒，有辣椒的味道，沒有辣椒的辣味，也挺好吃的 。
青椒炒臘肉
原料：臘肉400在，青椒200克，大豆油60克，豆瓣醬15克，料酒、白糖、醬油、蔥花、姜末、鹽、味精各適量 。
青椒炒臘肉的做法
1、將用沸水洗干凈的臘肉切成片 。
2、青椒去籽切成斜片 。
3、將油燒熱，下入豆瓣醬、蔥姜末、醬油、白糖、稍炒 。
4、接著放入臘肉翻炒片刻后，倒入料酒、青椒、鹽、味精、煸炒幾下即可 。
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選購技巧
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉 。
2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用 。
特點：鮮香味濃 。
健康飲食網小提示
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