韭菜和雞蛋兩者混炒，可以起到補腎、行氣止痛的作用，對治療陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛也有一定療效 。
韭菜含有甙類、硫化物、苦味物、鈣、鐵、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素等，所含粗纖維較多，能促進腸道蠕動，保持大便通暢，具溫中、行氣、解毒、下氣、散血、補虛、益陽等功效 。
雞蛋含豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素等成分，具有滋陰、潤燥、養血等功效 。
做法小技巧
1、隔夜的熟韭菜不宜再吃 。
【為什么雞蛋宜與韭菜混炒】2、食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食 。
3、韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢 。

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