牛羊肉泡饃的做法 _生活百科

立冬之日品驅寒暖胃的陜西極品美食：【"羊羹”牛羊肉泡饃】家庭自制秘訣
羊肉泡饃是陜西乃至整個西北一帶最具代表性的美食之一。在古代稱泡饃為"羊羹”，是由戰國時期演變而來。泡饃的制作過程精細，連吃法也別具一格，歷來為中外食客所贊嘆。
宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。連慈禧也贊嘆"羊羹”："肉軟不糜、滋味甜美！”味道好的泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是羊湯的香味，醇厚而不膩。其羊湯都是用腿骨長時間熬煮出的濃湯，味道醇厚、而里面的泡饃帶著點嚼勁，吸飽湯汁后異常鮮美。
吃過幾次泡饃，也研究出一些門道來，首先掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，掰好后還需告訴伙計你的口味要求，一般有口重，口輕，而干拌，口湯，水圍城的湯水量依次遞增等五種煮法。
一直在尋找地道的陜北泡饃，前段時間聽朋友介紹便去了西貝西北菜親自品嘗了風味泡饃，一碗功夫深厚的老湯，加上自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、香菜、紅褐色的牛羊肉、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，再配以辣椒醬和糖蒜，頓時香氣四溢，使人食指大動。
明日立冬，已明顯感覺凜冽的寒風襲來，這時候吃羊肉，不僅補腎壯陽，暖中祛寒，還能溫補氣血，開胃健脾。最適合來一碗熱氣騰騰的"羊羹”，就著泡饃和開胃的糖蒜，絕對是暖胃耐饑的滋補佳品。

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健康飲食網小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
蘿卜和羊肉能一起吃:常吃降低體內膽固醇，減少高血壓和冠心病的發生，具有防癌作用，有較好的益智健腦作用，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效
【牛羊肉泡饃的做法】關鍵詞:羊肉
羊肉的營養價值及功效
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