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料酒的用法主要分為三種,主要作用為調味、增鮮、去腥 料酒的用法有哪些

生活經驗料酒使用

料酒的用法主要分為三種，主要作用為調味、增鮮、去腥 。
急火快炒肉類菜肴時，在油熱，放肉類后倒入料酒，可起到調味作用 。整個烹飪過程中，最好在鍋內溫度最高的時候放入料酒，而油爆大蝦必須在油熱后，立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒，起到調味作用 。

料酒的用法主要分為三種,主要作用為調味、增鮮、去腥 料酒的用法有哪些

清蒸魚時，在未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味 。
煎肉類時，先將肉類用料酒腌制，在燜肉類的時候放入料酒也是不錯的選擇，燉肉的時候應在燉的時候再放料酒 。
【料酒的用法主要分為三種,主要作用為調味、增鮮、去腥 料酒的用法有哪些】料酒的主要原料是黃酒，是用黃油、糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸 。適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時放料酒的情況比較少 。