1. 首頁 > 生活經驗 > >

爆肚是回族的一種小吃,在天津和北京風味小吃中比較常見 爆肚是羊肚還是牛肚

生活經驗羊肚


爆肚是維吾爾族的一種特色小吃，在天津和北京特色小吃中非常常見，而且大多數運營商全是維吾爾族的同胞們 。含糊的爆肚既能用羊肚還可以用牛肚，可是如果是水爆肚得話，也只可以用羊肚 。牛肚盡管還可以，可是水爆肚用牛肚時，能使用過的牛肚一部分比較有限 。
爆肚本質上就是指把鮮牛肚或是新鮮羊肚，通過嚴苛清理梳理之后，把它切割成條塊樣子 。隨后放進鍋里，用開水爆熟，拿蘸油、醋、油辣子等配料拌好，加上適當朝天椒得話，就無疑是一道非常好的下酒小菜 。爆肚吃著又脆又鮮，又不會像其他菜肴一樣很油膩，加上幾兩小酌，再來個大餅，真的是一大快事 。那也是老北京和天津人都喜歡吃爆肚的主要原因，尤其是在陰歷立秋之后，這就是“吃秋”的來歷 。
【爆肚是回族的一種小吃,在天津和北京風味小吃中比較常見 爆肚是羊肚還是牛肚】
如果是做水爆肚得話，只是針對羊肚，應用牛肚得話，僅有百葉窗這一部位，合適用于水爆 。別的部位的牛肚，質厚易韌，不但味道不太好，并且做出來牛肚，菜式看上去是灰黑色暗淡的 。而羊肚一般較為軟細，水爆著吃，口感更佳 。
羊肚由四個部位構成，最大的一個部位是瘤胃，別名肚板 。而肚板中的兩大塊中有一塊較為粗厚肉峰，便是肚領，這地方的肉是最香的 。肚領削皮之后，留下來的又白又厚便是肚仁，拿來做水爆肚是最佳的部位 。第二個部分是蜂窩狀胃，第三部份是重瓣胃，便是經常說的百葉窗，第四部份是芻胃，又滑又軟 。