韭黃就是將韭菜種植在黑暗的房間里邊，徹底阻隔光線，因無太陽提供，不可以光合作用，沒法生成胡蘿卜素，就會成為黃色，稱之為“韭黃”，韭黃也被稱之為“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，別名“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培發黃的商品 。
韭黃里面的營養價值很高，含豐富多樣的蛋白、礦物鈣、鐵和磷、維生素A原、維生素B2、維生素C，不飽和脂肪，及其甙類和苦澀味質等 。可是菲黃的營養成分都還沒韭菜高 。
【韭黃又有“洗腸草”之稱 韭黃是什么】
韭黃的作用與功效越來越多了，以種籽跟葉等藥用，具健胃消食、醒神、抑汗固澀、補腎助陽、鎖精等作用 。韭黃的辛辣食物味道有化淤活血化瘀，理氣泄熱功效，適用跌打、惡心想吐、結腸炎、嘔血、胸口痛等病癥 。韭黃中含有較多的維生素和膳食纖維，能夠有效的防止便秘 。韭黃還可以將消化系統中頭發、砂礫、金屬材料屑乃至針包裹住，隨排便排出，因此，韭黃還有“洗腸草”的美稱 。

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