1. 首頁 > 生活經驗 > >

魚香肉絲用什么肉做好 魚香肉絲用豬的哪個部位

生活經驗肉


魚香肉絲用什么肉做好 魚香肉絲用豬的哪個部位

眾所周知，魚肉香絲還是比較受大家喜愛的一道美食，它的口感香甜，肉嫩爽口，營養搭配非常棒，很多人都喜歡吃 。魚香肉絲做法就是有一定有講究，特別是肉的挑選 。那樣魚香肉絲用哪種肉更好呢？下面讓我們實際來了解一下吧！
魚香肉絲用哪個地方的肉比較合適應該用肥三瘦七的豬腿肉，次之豬里脊肉肉（不愿有肥肉）肉質較為嫩，要不是特在乎，用一般瘦肉為主導就可以了 。
魚香肉絲是四川菜的典范，而一些菜中食材也來源于四川地區，例如魚香肉絲使用的筍，在別處并不是一切時間都是就可以買到的，因此我們這里制作出來的魚香肉絲，很多都并沒有損害，更多全是應用蒜臺取代，蒜臺和竹筍好像沒有直接地關聯 。魚香肉絲中的料都需要切割成絮狀，因此這道菜實際上自身并沒什么難度系數，只要能夠切出絲就可以了，并且沒有要求細細的，勻稱就行 。
魚香肉絲的處理方式【魚香肉絲用什么肉做好 魚香肉絲用豬的哪個部位】原材料：
豬里脊肉肉200克，成袋筍絲50克，水發木耳25克，泡辣椒干25克，紅蘿卜、辣椒、蔥花、蒜泥、生姜沫、食鹽、白砂糖、白米醋、米酒、生抽、濕淀粉、雞精、食用油各適當 。
作法：
將豬里脊肉肉切割成3mm粗一點絲，黑木耳清洗切成絲，紅蘿卜、青椒切絲預留 。
肉絲裝進碗內，加食鹽、米酒、濕淀粉翻拌腌10分鐘左右；另碗將白砂糖、白米醋、生抽、濕淀粉兌成糖酷芡汁 。
鍋置大火上，下綠色植物油熱，放進肉絲炒散，炒過盛出來 。
炒菜鍋再加少許油放入切碎的泡小辣椒炒成辣椒油，放姜、蒜炒香，后放胡蘿卜絲、青椒絲、筍絲、木耳絲翻炒，炒好的肉絲再下鍋中翻炒兩下，沿鍋沿烹入糖酷芡汁，放蔥花翻炒兩下既成，放少許雞精，不太喜歡能夠沒放 。
魚香肉絲的制作技巧魚香肉絲的翻炒，掌握次序至關重要，魚香味才可以突顯 。
第一步肉絲腌漬，第二步炒肉絲盛出來，第三步炒泡小辣椒會出辣椒油，第四步放姜、蒜泥（不放蔥）炒，第五步姜、蒜炒香后放各種各樣火鍋配菜，第六步沿鍋沿烹入糖酷芡汁，第七步，料汁烹后后放蔥花 。
魚香肉絲的翻炒，食物先放、再放、少放，特點才可以突顯 。
①姜、蒜一起炒，這時候不用蔥花
②蔥花在出鍋前放進 。
③如果使用豆瓣醬就需要少使用食鹽、生抽 。這菜的味道不必咸，咸把甜、蒜味掩蓋了，并不是正宗的魚香肉絲了 。