文章插圖
1、食材 ：鯽魚，小蔥 ， 酸蘿卜，泡姜碎，泡椒碎，大蒜 。
2、酸蘿卜洗凈之后切片（也可以切成條） ， 小蔥蔥葉挽成蔥結 。
3、鯽魚太大就在背部劃兩刀，魚小就忽略這步 。切好的鯽魚加鹽、料酒 ， 拌勻腌制一下（去腥） 。
【酸湯鯽魚的做法】4、開火把鍋燒熱，鍋里加入適量的油，油燒至微微冒煙把油倒出去，然后重新在鍋里加適量的油（鯽魚不粘鍋的小技巧） ， 下入鯽魚（鯽魚下鍋之前用廚房用紙把鯽魚表面水分吸干凈或者直接晾干），煎至兩面金黃撈出來 。
5、鍋里加一點豬油炒化 ， 底油不夠再加入一點植物油 。先下入酸蘿卜，軟蘿卜炒香之后下入蔥段、泡姜、泡椒，把所有材料一起炒香 。
6、加水，水開之后開小火把湯熬3分三種，把所有材料的味道熬進湯中 。然后把煎好的魚放進去，把蔥結放進去去 ， 蓋上蓋子小火燜5分鐘 。
7、鯽魚燜好后，把蔥結蔥段撈出 ， 下入少量雞精、胡椒粉、白糖調味 ， 酸蘿卜不夠咸還可加一點鹽 。然后把魚盛出來，再把湯林在上面，最后撒上蔥花 。