鱔魚肉細嫩、味鮮美、刺少肉厚，蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高1倍以上，也含多種礦物質和維生素，尤其維生素A含量特別豐富，性溫味甘，有補中益氣、治虛損、除風濕、強筋骨、祛風止痙之功能 。不過，多食動風發疥 。
紅棗含有豐富的維生素C，性溫味甘，有健脾益胃、益氣生津作用，可提高人的免疫力，促進白細胞的新陳代謝，降低膽固醇而具有抗衰老、延年益壽作用，但腹脹、大便秘結者不宜食用 。
【為什么鱔魚不能與紅棗同食】如將鱔魚與紅棗同食則易脫發 。
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9、紅棗和紅棗:二者同食，易使火氣更大 。
10、紅棗和動物肝臟:不應和動物肝臟同時食用 。
11、紅棗和蝦皮:蝦皮和紅棗同食會中毒 。
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